646 89 38 06
quesodegranjapuertocarrillo@gmail.com
10AM - 3PM, Sábados y Domingos
Tenemos el enorme privilegio de elaborar nuestros quesos con leche recién ordeñada.
A apenas 50 metros de la sala de ordeño se encuentra nuestra quesería. Esto garantiza un sabor único y especial en el queso, ya que la leche se mantiene fresca, evitando que se maltrate y que pierda sus ricas propiedades en el transporte.
El clima de la Sierra de Grazalema permite que el proceso de maduración de nuestros quesos tenga lugar en unas condiciones únicas.
Nos levantamos con el sol.
Al amanecer, nos encontramos con nuestras cabras y pasamos tiempo con ellas para ver cómo están, y cómo se sienten.
Nos aseguramos de que están bien, sanas y felices, y ordeñamos su leche respetando a los animales y sus procesos.
El proceso de preparación de la leche es diferente en base a los tipos de queso que elaboramos.
Para el queso fresco, la maduración de la leche no es necesaria.
En el caso de los quesos curados, este proceso de acidificación de la leche es importante, para lo que la llevamos a una temperatura de unos 30ºC y añadimos nuestros propios fermentos lácticos.
Añadiendo el cuajo, ayudamos a la leche a ganar esa textura que nos va a permitir moldearlo para obtener el queso.
Cuando la leche cuaja, se corta y se prepara para el moldeado.
En este punto, se escurren los cortes de cuajada para extraer el suero láctico que no llega a cuajar, y se mete en un molde.
Durante aproximadamente una hora, la cuajada se prensa en su molde para que el queso coja forma, y una vez listo, lo salamos y lo llevamos a la sala de maduración donde necesitará estar en torno a dos meses para estar listo para su consumo.
Hacemos envíos en toda la península por 8,50€, sin pedido mínimo.
Envíamos en 24/48h. A partir de 100€ de pedido, los envíos serán gratuitos.
Los pedidos que recibamos a finales de semana se enviarán la semana siguiente para mantener la frescura que caracteriza a nuestros quesos.